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Erbacea
biennale con radice fittonante di colore bruno e fusto (circa
50-60 cm) robusto, alquanto ramificato, scanalato e cavo
internamente. Le foglie, che ricordano quelle del prezzemolo
seppur più piccole , sono alterne ,sottili, frangiate,
di colore verde e dotate di un lungo picciolo. Fiorisce
tra maggio e agosto con piccoli fiori bianchi raggruppati
in ombrelle .Il fusto è un achenio con la superficie
incisa.
Non
ha particolari esigenze riguardo al terreno, ma è
meglio scegliere zone illuminate ma protette dai raggi diretti
del sole .Si semina direttamente in terra a una distanza
di circa 20 cm. Per favorire lo sviluppo vegetativo e mantenere
la qualità aromatica delle foglie è meglio
effettuare una cimatura alle fioriture mano a mano che si
formano. Poiché è una pianta difficilmente
conservabile conviene fare due semine (a partire dalla primavera)
a una distanza di circa 2 settimane in modo da avere sempre
foglie fresche.
Le
foglie fresche vanno colte tagliando il picciolo alla base
della pianta in modo da agevolare lo sviluppo di nuovi germogli.
Conservazione:
è difficile conservare il cerfoglio essiccato, anche
perché si rischia di alterare l'aroma e i principi
attivi. Piuttosto congelarle dopo averle pulite con un panno
umido.
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